사회보장특별지원구역 농성벚꽃제과점 베이커리팀 운영연습 > 포토갤러리

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8월 3일(목) 농성벚꽃제과점에서 양성교육과정을 이수한 베이커리팀의 운영연습을 진행하였습니다. 

농성벚꽃제과점 베이커리팀은 7월 13일 양성교육을 마지막으로 10회기 과정을 이수하였고 지난 7월 18일, 7월22일 두 차례에 걸쳐 농성1동 아동들을 대상으로 쿠킹 클래스 진행 및 인력 지원봉사를 진행하여 벌써 3회차 운영연습에 들어서게 되었습니다. 또한 올해 12월까지 매달 2회씩 베이커리팀 운영연습과 쿠킹클래스를 진행할 예정입니다.

이번 3회차 운영연습 메뉴는 [벚꽃마카롱]입니다.

마카롱은 온도에 민감하여 재료를 다루는 방법과 베이킹하는 것 역시 까다로워 실습에 들어가기 전 재료의 특징부터 만드는 순서, 사용할 집기류까지 다시 한번 꼼꼼히 살피고 숙지하는 시간을 먼저 가졌습니다.

실습 후 직접 만든 마카롱을 시식하면서 자유롭게 논의하는 시간을 통해 몇 가지 개선해야 할 점을 발견하고 조율하였습니다.

가장 먼저는 향후 벚꽃 마카롱을 상품화하여 판매하게 되었을 때 마을 특성상 주로 이용하게 될 고객들의 연령대를 고려하여 마카롱의 전체적인 당도를 줄였으면 좋겠다는 의견을 종합하고 재료 배합을 조율하였습니다. 또 날씨(온도)의 영향을 가장 많이 받는 마카롱 꼬끄(반죽)를 말리는 건조 과정을 개선하기 위해 시간이 오래 걸리는 자연 건조와 비슷한 효과를 낼 수 있는 오븐기를 활용한 건조 방법도 고안하는 등 유익한 시간이었던 것 같습니다.

특히 양성 교육 마지막 시간에 만들어 놓았던 꽃 페이스트를 활용하여 다양한 방식으로 데코 디자인을 개발하고 디저트에 맞는 포장 기술까지 잊지 않고 진행하였습니다.

쉼 없이 이루어지는 일정에도 지친 기색 없이 적극적으로 참여해 주시는 베이커리팀의 열정에 감사드립니다!^^